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每日现烤现卖暖胃又暖心 社区烘焙店悄然兴起
时间:2023-11-24 09:02

  厦门网讯 (文/厦门晚报记者 刘佳盈 图/受访者提供)充盈着麦香的面包店,总是一种温暖的存在。近年来,社区烘焙店在我市悄然兴起,他们或是夫妻操刀或是朋友合伙,店铺虽小但充满温情,又有着自己独特的风格,受到各个年龄段群体的青睐。而这样的小店,也在发展中逐渐承载起更多消费场景,为消费者带来越来越多便捷的消费体验。

  “一些连锁面包店的面包普遍较甜。”家住瑞景公园的市民陈娉婷说,她和朋友都更喜欢成分简单、口感轻盈的面包,小区的烘焙店就成了她最好的选择,解馋又不易发胖。每天早上,陈娉婷都会去买个面包当早餐。

  陈娉婷口中的这家烘焙店位于瑞景社区,面积不大,却深受周边居民欢迎。不同于路上随处可见的连锁面包店,这些烘焙店多由个人或夫妻、三两好友共同经营,主要目标客户就是所在地附近的居民,对产品的新鲜度、口味要求很高,也更加考验口碑。

  这家店的店主王静怡是一名90后,在6年前辞职创业。 “我从小就是一名狂热的面包爱好者,可以说吃遍了岛内外大大小小的面包店。”王静怡说,2017年的某一天,突然觉得自己这么喜欢吃面包,不如试着做做看?这一做,就是6年。

  “我们卖得最好的一款面包是核桃无花果恰巴塔。”王静怡介绍,为了学到最正宗的面包做法,她几乎每年都会去国内外各个著名的烘焙学校或机构参观培训。当她外出培训时,面包店还有另外2名员工轮班,平时每天从早上8点开始制作,到9点半左右第一批面包出炉,“面包从10元到30元都有,品种不同价格也不同,就以恰巴塔为例,一个核桃无花果恰巴塔在26元左右,而加了芝士奶酪的则会贵上2元。”王静怡说,一天下来现做现烤的200来个面包基本都能卖空。

  与王静怡类似,尤晓光和詹露也开了家面积不大的社区烘焙店,店里只放得下两张桌子和几个面包保温柜。不过店铺面积虽小,却好评如潮。

  尤晓光和詹露相识于高中,又去了同一所大学,毕业后两人携手步入婚姻殿堂。对烘焙相同的爱好让夫妻俩一拍即合,于2021年将爱好变成了生意,在詹露从小长大的官任社区“闹中取静”,开了家社区烘焙店。因为前期创业资金紧张,两人从选址到装修,再到后来的宣传和运营全靠自己。

  对店铺装修投入不大,但对于产品,他们愿意投入更多。詹露说,他们店里销量最好的就是馅包(带馅面包)。“别看一个馅包似乎平淡无奇,其实它的制作相当耗时。”她介绍,相比品牌连锁店的馅包多为预制的半成品,他们从原料到面包成品都亲力亲为。

  “做一个芋泥包需要经过馅料制作、面团制作、烘焙这三步。”尤晓光讲解说,“以馅料制作这一步骤来说,买来新鲜芋头后要先洗、削、煮,还要加入适当比例的牛奶和糖炒30分钟,才能做出一份芋泥馅料。”从馅料制作再到做好芋泥包,大概需要3个半小时,而一批芋泥馅料只够做20个芋泥包。

  目前,大多家庭面包店的制作非常依赖手工。尤晓光和詹露的生活就被面包填满,两人每周只有一天休息时间。“我们有不少顾客是探店博主,她们发小红书吸引一些外地游客,其中有一个武汉的女孩子吃过后,觉得我们的面包很合口味,就让我们快递到家。”詹露说,虽然生意是从社区做起,但除了社区,他们希望尝试更大范围地开展业务,“我们想尝试开辟线上销售,把我们的手作面包从厦门卖到全国。”

  从社区咖啡店到袖珍面馆,再到社区烘焙店,居民热捧社区消费的趋势明显,而不少个体户也热衷在社区开店。从商家来说,与商场店相比,社区店的开店成本要低得多。“拿租金来说,同等面积的店面,商场的租金成本是社区店的3倍至5倍,甚至更多。”王静怡说,除了店租,社区店的装修成本、水电费以及物业管理等费用也明显低于商场。

  “最重要的一点是经营时间自由。”詹露说,如果将店铺开在商场里,那么营业与休息时间都要与商场时间配合,“开在社区里的话,就可以实现开关门自由,再加上社区基本上是熟人圈子,只要产品和服务做得好,口碑一旦形成,传播速度就会非常快。”

  尽管大多数家庭面包店的面积不大,但店主往往都是独立经营,许多店长还身兼面包师之职,他们往往利用有限的空间,将后厨进行透明化处理,让消费者在挑选面包时也能与面包师互动,更近距离了解面包的制作过程,将面积较小的劣势转为拉近与消费者之间距离的特点。

  “对于我来说,看着面包师制作产品,就像看一场精彩的表演,偶尔还能聊聊家常,这种感受是在连锁店中无法比拟的。”陈娉婷说,除了品尝美味的面包,她也很享受近距离与面包师沟通、交流的感觉。

  “始于面包,但不止于面包。”这是王静怡、尤晓光和詹露共同的想法。在他们对烘焙店的未来规划里,除了做大做强店铺外,更重要的一点是要为更多顾客提供情绪价值。“一家好的面包店,不论大小,能带给顾客的绝不只是一个面包这么简单。”这些店主表示,他们希望继续保持与顾客的良性互动,通过情感交流、建立社群等方式维系感情纽带,不断探索新的运营模式。

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